廣 州 儀 人 分 析

燒烤攤兒水煮花生檢測出甲醛 專家懷疑使用防腐劑

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[導讀] 近期爆出“山東一家煮花生批發點花生甲醛超標”,讓不少市民擔心燒烤攤兒的水煮花生還能不能吃。記者實驗發現,北京部分燒烤攤兒的水煮花生確實檢測出甲醛成分。


   前不久儀器信息網報道了一篇關于專家對擼串的HPLC實驗,結果顯示“毒性很大”。近期又爆出“山東一家煮花生批發點花生甲醛超標”事件,路邊攤食品安全問題日益突顯。

將樣品去殼后取2至3粒放在10ml蒸餾水中浸泡10分鐘

各取1ml浸泡液滴入離心管中,滴入甲醛檢測試劑靜置5分鐘

觀察樣品溶液顏色變化,若呈橙黃色或紅色則說明含有甲醛成分

  “山東一家煮花生批發點花生甲醛超標”讓不少市民擔心燒烤攤兒的水煮花生還能不能吃。記者實驗發現,北京部分燒烤攤兒的水煮花生確實檢測出甲醛成分。

實驗檢測出水煮花生含甲醛

  記者購買了5種煮花生和5種煮毛豆,同時自制了一份水煮花生作對比,并將11份樣品送至北京智云達食品安全監測消費者體驗中心,通過實驗檢測其中是否含有甲醛。

  實驗結果顯示,記者購買的5份水煮花生樣品中,有2份疑似檢測出甲醛,其中一份甲醛含量明顯高于其他樣品。送檢的5份水煮毛豆樣品中,未檢測出甲醛。

  多名店主稱只加了鹽

  根據網上常用的方法,記者此次自制的水煮花生操作簡單,花生煮沸后加少許鹽再小火煮幾分鐘即可。8時左右煮好,放置在室溫下,到13時左右已經開始發黏,味道聞起來也不太新鮮。

  那餐廳和燒烤攤的水煮花生毛豆都是怎么煮,如何保鮮?記者近日探訪時,5家餐廳店主和5個燒烤攤主均表示,自己賣的花生毛豆基本只用鹽煮,其中2個燒烤攤主表示為了讓花生毛豆更入味,也會加入一些大料。

  “只用鹽煮,放室外很容易壞吧?”記者問及這個問題后,多數店主均表示水煮花生毛豆都是當天煮當天賣,賣得快并不會壞。

  此外,記者在一家涮肉店購買時,服務員在后廚拿出了賣剩下的水煮花生。店主并沒有說這些當天沒有賣完的花生怎么處理。

  ■ 實驗

  實驗地點

  北京智云達食品安全監測消費者體驗中心

  實驗樣品

  5份水煮花生樣品和5份水煮毛豆樣品,購自路邊燒烤攤和餐廳;1份自制的水煮花生樣品

  實驗過程

  取樣:將樣品去殼后,各取2到3粒放入量杯中,分別加入10ml左右的蒸餾水,浸泡10分鐘。

  檢測:從量杯中分別取1ml的浸泡液,滴入1.5ml的離心管中,滴入2滴甲醛檢測試劑后,靜置5分鐘左右,觀察其顏色變化。若樣品呈現橙黃色或紅色,說明其中含有甲醛成分;顏色無變化則無甲醛。

  實驗結果

  1分鐘左右,水煮花生的1號和5號樣品溶液變成橙黃色,其中5號樣品顏色呈明顯的橙色,1號樣品顏色較淺。2號樣品的溶液顏色也呈現出微弱的黃色,但相比于1號和5號淺很多。而5份水煮毛豆樣品溶液無變化。具體結果見下表:

  實驗分析

  實驗技術人員分析,根據此次實驗結果,水煮花生1號和5號樣品中疑似含有甲醛,且5號樣品中的甲醛含量較高。其他3種樣品中的甲醛含量可以忽略不計。

  記者注意到,1號和5號水煮花生樣品均為從路邊燒烤攤購買的水煮花生,且購買時是擺放在室外的托盤上,沒有任何冷藏設施。

  ■ 專家說法

  煮花生可能添加了吊白塊等防腐劑

  對于此次實驗中煮花生疑似檢測出甲醛,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,花生本身幾乎不含有甲醛成分,不像海鮮、香菇等食物本身就含有少量甲醛成分。所以煮花生中如果檢測出甲醛,可能是添加了含有甲醛成分的防腐劑。

  朱毅表示,最近北京的氣溫都是30攝氏度左右,想要久放不壞,只放鹽肯定不行,因此有些商家可能會在水煮花生中添加吊白塊或苯甲酸鈉等防腐劑,其中吊白塊不僅可以防腐,還能使得水煮花生看起來更白更干凈,此前腐竹也曾被傳出可能添加吊白塊。但實際上,吊白塊是國家明令禁止的非法添加劑,對人體健康有很大損害。

  “水煮花生中檢測出甲醛,極有可能是商家在其中添加甲醛成分的防腐劑,也可能是其他渠道的污染?!敝煲惴治?。

  在外吃最好挑選冷藏的水煮花生

  怎么才能避免吃到添加了甲醛的水煮花生毛豆?朱毅表示,把煮好的花生毛豆放在冰箱冷藏,或者用冰塊、干冰保持低溫狀態,水煮花生和毛豆可以保持新鮮,一兩天內食用問題不大。

  她建議,消費者買煮花生時,最好選擇從冰箱里拿出來的水煮花生毛豆,室外露天擺放的最好不要選。同時,建議商家也最好現煮現賣,同時配備冷藏設備。

  對于食用時的注意事項,朱毅認為,在外吃水煮花生毛豆時可以先聞一下,如果有刺鼻氣溫最好不吃。此外,防腐劑一般都是煮好后再添加,所以浸入花生仁的防腐劑一般會少于外殼,吃下去的有害成分也沒那么夸張。市民吃燒烤攤的水煮花生時如果實在擔心安全,可以先戴手套把花生殼剝掉。

文章來源:儀器信息網

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